コーヒー生豆、それぞれの特徴をつかむ

コーヒー生豆

珈琲豆は、産地や銘柄によって、大きさ・色・形がどれも違います。が、ここで特に注意したいことは豆の乾燥具合のチェックです。

釜の火加減を左右する基本ポイントをおさえる

これは、釜の火加減という非常に重要な作業に影響するからです。また、豆の硬さもそれぞれ違います。例えばコロンビア豆はブラジル豆より硬いです。これも焼き加減に影響します。さらにこういった外観だけではわからない部分があります。

豆の性格に合わせた焼き方

人で言えば性格と同じで、これは実際に触れ合ってみないとわかりません。それに合わせて焼き方もまた変わって行きます。ここでは実際に生豆に触れながらそういったポイントを学びます。